Denna mjuka, nästan mandelgröna absinthe har en doft av fänkål och anis. I munnen översätts detta till en skicklig balans mellan fänkålens sötma och malörtens blommiga karaktär, understruken av en svag bitterhet och en eftersmak av anis. L’Entêté är en extraordinärt komplex absinthe.

2010 var Franck Choisne drivande i arbetet med att få igenom en ändring av 1988 års dekret som i Frankrike förbjöd användning av fänkål i absinthe. Enligt destilleriets historiska recept är fänkål en viktig ingrediens för att tillverka äkta absinthe. För att fira denna historiska händelse och såklart sin personliga seger skapade Franck 2012 en grön absinthe, naturligt färgad med klorofyll, som han döpte till L’Entêté (”den envisa” på franska).
Växterna destilleras och färska blad infunderas för att frigöra sin arom och färg på samma traditionella sätt som de stora märkena från Belle Epoque, naturligtvis med hjälp av destilleriets över 100 år gamla kopparalembiker från Egrot.