Denne bløde, næsten mandelgrønne absint har en duft af fennikel og anis. I munden oversættes dette til en dygtig balance mellem fennikelens sødme og malurtens blomsteragtige karakter, understreget af en svag bitterhed og en eftersmag af anis. L’Entêté er en ekstraordinær kompleks absint.

I 2010 var Franck Choisne drivende i arbejdet med at få gennemført en ændring af dekretet fra 1988, der i Frankrig forbød brugen af fennikel i absint. Ifølge destilleriets historiske opskrift er fennikel en vigtig ingrediens i fremstillingen af ægte absint. For at fejre denne historiske begivenhed og selvfølgelig sin personlige sejr skabte Franck i 2012 en grøn absint, naturligt farvet med klorofyl, som han døbte L’Entêté (»den stædige« på fransk).
Planterne destilleres, og friske blade tilsættes for at frigive deres aroma og farve på samme traditionelle måde som de store mærker fra Belle Epoque, naturligvis ved hjælp af destilleriets over 100 år gamle kobberalembikere fra Egrot.